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    掛面烘干
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    掛面烘干

      詳情說明
    中國地域差異很大,其中“南米北面”最為明顯。眾所周知,我國是小麥生產大國,糧食轉化是提高農業收入的主要途徑,其中掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業化食品,是人們喜愛的主要面食之一。
    掛面生產加工分為和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、包裝等工序,其中最為重要的就是干燥過程。這也是掛面之所有能夠長期存放的最大奧秘,它通過烘干進行脫水,沒有水分,保存時間自然變長。在我國民間,掛面主要采用晾曬等傳統烘干方式。雖然成本得到了控制,但此種方式靠天吃飯,且控制不易。溫度太高或濕氣排的過快,會使面條中的水分蒸發太快,容易斷裂;溫度太低或濕氣沒有及時排出,會使面條長時間不干,最后也會出現斷裂或是效果不理想等狀況??梢姾娓稍趻烀婕庸み^程中非常關鍵,不僅會影響掛面的質量,更影響其保存時間。
    更多常見的掛面烘干方式還有土爐烘干、熱風爐烘干、蒸汽烘干等等,這些方式要么時間周期長、熱效率低,要么產品質量無法包正、烘干成本高、衛生狀況差。針對傳統烘干方式的問題及缺陷,廣州凱能電器科技有限公司研發出了一款高效節能、安全環保且產品品質優異的空氣能熱泵烘干設備——掛面烘干機。
    掛面空氣能烘干機能夠精準的控制烘干溫度,烘干出來的掛面不會出現易斷裂酥面,食用勁道。掛面烘干最重要的痛點不是溫度,而是濕度。通過一定風量,攪動烘干房熱空氣流動,使掛面表面形成風力得到蒸發,進而將越來越濕的烘干房內的空氣帶走,通過掛面空氣能烘干機內的主機除濕裝置進行冷凝除濕。
    掛面烘干工藝
    冷風定條:通常采用不加溫,而加強空氣流動的辦法,以大量干燥空氣來促進面條去濕,使掛面形狀初步固定,除去表面水分。烘干時間約控制在20-26℃,空氣濕度55-65%RH。
    保潮發汗:此區以水分內擴散為主,強化通風,使空氣循環通暢,此時跨區溫度上升,不要過“急”,要使溫度形成“梯度”,保持一定濕度。烘干時間約控制在30-40分鐘,烘干溫度30-35℃,空氣濕度75-85%RH。
    升溫降溫:經過“保潮發汗”階段的面條,必須進行一步升溫,適當降低相對濕度,使面條水份在高溫低濕狀態中全面及時的蒸發出去。烘干時間約控制在90分鐘,烘干溫度35-45℃,空氣濕度65-75%RH。
    降溫散熱:經過主干燥階段,面條大部分水份已被脫去,面條的組織以基本固定,此時只需要空氣的流動作用,緩慢降低面條本身溫度,并繼續脫去一小部分水份,達到產品質量標準所含水分要求,烘干時間約控制在90分鐘,烘干溫度26-28℃,空氣濕度50-60%RH。
     
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